Cacao Việt — Một di sản đang được tái khám phá
Trong khi cả thế giới đang nói đến cacao Tây Phi hay Nam Mỹ, ít ai biết Việt Nam có một vùng cacao đặc sản với hương vị độc đáo, ngọt dịu và thơm dấu ấn nhiệt đới. Tại Mekong Zone, chúng tôi đã dành hơn một thập kỷ làm việc trực tiếp với nông dân vùng Bến Tre, Tiền Giang, Đồng Nai và Lâm Đồng để đưa hạt cacao Việt ra ánh sáng.
{{IMAGE_PLACEHOLDER}}Bean-to-bar — Triết lý sản xuất
Bean-to-bar nghĩa là kiểm soát toàn bộ quá trình từ hạt cacao thô đến thanh sô cô la thành phẩm. Không trung gian, không pha trộn nguyên liệu chất lượng thấp. Mỗi bước đều được giám sát thủ công.
1. Lựa chọn hạt
Chúng tôi chỉ chọn những hạt cacao đạt độ chín 80% trở lên, được lên men và phơi nắng đúng kỹ thuật trong 5–7 ngày. Đây là bước quyết định 70% hương vị cuối cùng.
{{IMAGE_PLACEHOLDER}}2. Rang ở nhiệt độ kiểm soát
Mỗi vùng nguyên liệu có profile rang riêng. Cacao Bến Tre cần 120°C trong 25 phút để giữ vị trái cây; cacao Tiền Giang đòi hỏi 130°C/30 phút để bộc lộ vị cà phê đất.
3. Conching — Mài mịn và đảo trộn
Đây là công đoạn dài nhất, kéo dài 48–72 giờ liên tục, giúp các phân tử bơ cacao bao bọc đường, sữa và tạo nên độ mịn lụa của sô cô la cao cấp.
Sản phẩm — Mỗi vùng một câu chuyện
Chúng tôi không sản xuất sô cô la đại trà. Mỗi sản phẩm trong dòng Mekong Cocoa đại diện cho một vùng nguyên liệu cụ thể, với phần trăm cacao và profile vị riêng biệt.
{{IMAGE_PLACEHOLDER}}Bến Tre 79% — Cân bằng tinh tế
Đậm đà vị cacao nguyên bản với hậu vị chuối và mật ong nhẹ. Phù hợp người mới bắt đầu khám phá dark chocolate.
Tiền Giang 71% — Hương cà phê đất
Vị mạnh, hơi rượu vang, hậu vị cà phê đậm. Hoàn hảo cho người yêu vị bitter.
Đắk Lắk 71% — Hương quả cao nguyên
Vị quả mọng và caramel ấm, do điều kiện thổ nhưỡng cao nguyên đặc trưng.
Cam kết của chúng tôi
Mekong Zone cam kết: không phụ phẩm, không hương liệu nhân tạo, không dầu thực vật rẻ tiền. Mỗi thanh sô cô la chỉ có hạt cacao, bơ cacao, đường và lecithin từ đậu nành.
Mua một thanh sô cô la của chúng tôi là bạn đang trực tiếp ủng hộ hơn 200 hộ nông dân cacao Việt Nam.